VINCITORI DEI CONTEST

Ricordiamo ai partecipanti che non comunicheremo la lista delle ricette vincenti, ma le scoprirete solo a pubblicazione della rivista.
...Un po' di suspence non guasta mai :)

lunedì 8 ottobre 2012

Zuppetta di cicerchie, sedano e pancetta coppata

Quando Sandra a Giugno ci ha proposto questa ricetta per la rubrica "Ricette dei lettori" siamo rimaste colpite dal gusto genuino di questo piatto.
Purtroppo le temperature a dir poco "africane" del periodo ce l'hanno fatta scartare. Ma noi l'abbiamo tenuta in serbo per l'autunno ed ora è proprio perfetta... tutta per voi.
Un grazie a Sandra per averci proposto questa golosa zuppetta! :)



Zuppetta di cicerchie, sedano e pancetta coppata




Ingredienti per 4 persone:
cicerchie 400 gr (dopo l'ammollo)
pane casereccio 2 fette
1 carota novella
1 gambo di sedano + 4 gambi bianchi e belli

1 pezzo d'aglio fresco
1/2 cipolla bianca
olio extravergine di oliva
pancetta mantovana stagionata 1 hg tagliata grossa
farina q.b.
brodo 1/2 cubetto
pepe nero
sale
vino bianco secco 1/2 bicchiere

Ammollare le cicerchie per 12 ore, poi raccoglierle con un ramaiolo per eliminare impurità e piccoli sassi e rimetterle in ammollo per 7-8 ore.
sciacquare bene.

Mettere in un tegame con poca acqua (tenere l'acqua sempre sufficiente a coprirle), e cuocere a fuoco basso con una mezza cipolla, una carota novella, un gambo di sedano interi, un pezzo di aglio fresco. assaggiare dopo 3 ore, cuociono abbastanza rapidamente.
aggiungere un goccino d'olio extravergine, un pò di brodo vegetale, una spolverata di farina, una macinata di pepe nero, e portare a cottura.
prenderne una parte e frullarle per farle diventare una crema.
aggiungere la crema alle cicerchie in brodo.

Tagliare a rondelle molto sottili 4-5 gambi di sedano molto belli e sodi.
passarli in padella con olio extravergine, 1/2 foglia di alloro, un pochino di aglio.
toglierne la metà finchè sono ancora croccanti e metterli da parte.
l'altra metà frullarli sul fuoco con brodo farina pepe e vino bianco fino a farli diventare una crema densa. mettere da parte.

Mettere in un piatto su carta assorbente la pancetta coppata mantovana e grigliarla alle microonde, a 450 di potenza per 3-4', controllare e cuocere 1 minuto alla volta finchè non è croccante (si può lasciare intera o tagliare a julienne).
togliere dal forno, cambiare la carta sotto e sopra per eliminare l'unto. mettere da parte.

Tagliare a cubetti molto piccoli il pane casereccio e rosolarlo nella padella del sedano, fino a farlo diventare croccante. asciugarlo su carta assorbente e mettere da parte.

Impiattare in una fondina mettendo 2 mestoli di cicerchie con il passato e un pò di brodo, aggiungere al centro i cubetti di pane, disporre al di sopra la pancetta croccante. terminare con un pò di rondelle di sedano rosolate, la crema di sedano, 2 foglie di sedano, una macinata di pepe nero, un piccolo giro d'olio extravergine.



[ricetta di Sandra del blog Aglio e Prezzemolo]

29 commenti:

  1. ma che bel piattino, ricco e succulento!
    felice serata!

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    1. ti ringrazio molto, in effetti mi ha dato molta soddisfazione. le cicerchie le ho ricevute quando mi sono iscritta a GentedelFud.

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  2. Mamma che bontà!
    Perfetta per una serata autunnale!!

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    1. grazie mille, mi fai molto onore. a presto

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  3. Mi è venuta una voglia di cicerchie...Proprio buona questa zuppetta...non vedo l'ora che arrivi un po' di freddo per godermi quel calore!!!

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  4. io non le conoscevo le cicerchie, me le hanno mandate da GentedelFud e devo dire che vale davvero la pena di cucinarle. grazie, a presto

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  5. Grazie ho proprio un bel pacchetto di cicerchie e cercavo una ricetta perchè quella del mio amico ristoratore l'ho persa. Ora la salvo grazie e buona giornata.

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  6. grazie a te. sono davvero piacevoli le cicerchie, io non le conoscevo ma sono state una grande sorpresa. a presto, sandra

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  7. Estupenda receta me gusta,abrazos y abrazos.

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  8. che bello, complimenti per il blog!! :)

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